Meyvelerde, balda ve az miktarda sebzelerde bulunan fruktoz emilim ve metabolizma açısından glikozdan farklı bir karbonhidrat (monosakkarid) türüdür. Meyve şekeri de denilen fruktoz içinde vitamin, mineral, fitobesin, antioksidan ve lif bulunan meyve şeklinde ölçülü tüketildiğinde sağlıklı bir besindir. Meyve suyu fruktozca zengin, lifçe fakir, tokluk hissi yaratmayan, iştah açıcı özelliklere sahiptir. Taze sıkılmış meyve suyu ise içinde vitamin ve mineralleri belirli ölçüde bulundurulmamasına rağmen, liften yoksun olduğu için sıvı kalorisi bol, glisemik indeksi yüksek, direkt olarak karaciğerde yağ olarak depolanan bir besindir ve tüketilmemesi önerilmektedir. Fruktoz fazla tüketildiği zaman vücutta sorunlara yol açmaktadır. İnce barsaklarda aktif olarak emildiği için, emilimi sağlayan barsak hücrelerinde hasara yol açabilmektedir. Bu hasar sonucu gıda intoleransı; istenmeyen bakteri ürünlerinin ve tam sindirilmemiş besin bileşiklerinin vücuda sızması sonucu “sızıntılı barsak sendromu” denilen bir tablo ortaya çıkmaktadır. Bu tabloda bağışıklık sistemi uyarılmakta ve vücutta genel bir yangı hali oluşmaktadır. Fruktoz tokluk hissi yaratmaz ve iştah açıcıdır, sadece karaciğerde metabolize olur ve alınan kalorinin üçte biri karaciğerde yağ olarak depolanır. Glikoz için bu oran 100’de 1 civarındadır. Fazla fruktoz karaciğerde trigliserid ve ürik asidin aşırı üretilmesine sebep olmaktadır. Bu metabolik değişiklikler sonucu karaciğer yağlanması, damar sertliği, hipertansiyon, obezite, şeker hastalığı, böbrek hastalığı gibi hastalıklar ortaya çıkmakta, kalp damar hastalıkları riski artmaktadır.
Fruktoz, en çok mısırdan üretilmektedir. Mısır genellikle sebze olarak düşünülmesine rağmen aslında tahıl türü bir bitkidir. İşlenmiş sıvı ve katı gıdalardaki şekerin (fruktozun) büyük bölümü mısırdan gelmektedir. Mısır tıpkı soya bitkisi gibi GDO’lu bir bileşiktir. Üretimi esnasında bol miktarda tarım ilacına ve ağır metallere maruz kalır. Mısır, bakteri ve mantar gibi zararlı mikroorganizmaların kolay bulaşabildiği bir bitkidir. Karaciğer kanserine yol açabilen bir mantar zehri olan aflotoksin bulaşmasına mısırda sık rastlanılmaktadır. Yüksek fruktozlu mısır şurubu her türlü işlenmiş gıda ürününde tatlandırıcı ve koruyucu olarak sık kullanılmaktadır. Şekerli gazozlar, sodalar, meşrubatlar, spor içecekler, soğuk çaylar, gazlı içecekler, yüksek fruktozlu mısır şurubundan zengindir. Ayrıca ketçap, sos, börek, marmelat, hamburger gibi ürünlerde de bu sağlıksız tatlandırıcılar sık olarak kullanılmaktadır. Bu tür gıdalardan kesinlikle uzak durulmalıdır. Bir litre sodada yaklaşık 65-70 gr fruktoz vardır ve bu 10-12 muzdaki fruktoz miktarına eşit olmaktadır. Mısır hayvan yemi (hayvan semirten iksir) olarak sık kullanılmaktadır. Genetiği değiştirildiği; aflotoksin, tarım ilaçları, cıva gibi ağır metaller içerebildiği için mısırdan; mısırdan yapılmış olan nişasta, un ve yağ gibi gıdalardan uzak durulmalıdır.